“风波庄”新开业风波连连起

发布时间:2009-12-31 10:17:36 编辑:匿名
导读:没什么比这几天更煎熬。“风波庄”从开业时顾客盈门到这几天门可罗雀,有些太过突然。
  没什么比这几天更煎熬。“风波庄”从开业时顾客盈门到这几天门可罗雀,有些太过突然。
  “风波庄”新开业风波连连起
  刚开业那几天,我们乐开了花。6月10日试营业,14日正式开张。因为之前做了一个多月广告,开业时特别隆重,生意火爆。我们几个从早上6时起床采购,忙到半夜0时结束营业,等收拾完就一两点了,每天只能睡四五个小时,困极了,就在店里的长凳上补会儿觉,但心里很充实。按我们当初的定位,风波庄一天做4000元的营业额就相当不错,正常情况也就在3000元上下。而实际开业第三天,已经做到了7000多元。
  “风波庄”新开业风波连连起
  店里的问题也越来越多地暴露出来:一天五六十桌的客流量,使服务员和厨师工作时间太长,体力、心理上受不了,饭菜、服务质量都在下降。当时我们只想一炮打响,现在想来太盲目了,这是做饭店的一个大忌,应该一步步稳扎稳打,靠饭菜质量和口碑取胜。客人多,厨房菜迟迟出不来,饭菜质量打折。我们还忽视了一点,武侠餐饮文化需要在人少的时候,顾客静静听着《笑傲江湖》等侠义乐曲,图新鲜在店里参观参观,结果由于顾客太多,店里乱成了一锅粥,更不用说什么文化氛围了。“风波庄”门口天天有人等座,县城其他饭店受了影响,这两天,乾县论坛上还有人发帖子,说我们的“一盘青菜卖16元”,其实我们的菜谱上根本没这道菜,看来是“树大招风”。
  “风波庄”新开业风波连连起
  很快我们就笑不出来了,7000元的营业额只保持了两三天,便降到了一天只有几百元。还有报纸报道了我们创业的消息,感觉没给我们带来什么好处,负面影响倒挺大。县城里的人一下知道了是几个大学生开的店,说什么话的都有:“那是几个娃娃胡整哩。”“你看着,他们撑不了几天。”更可气的是,这几天总有人来店里问:“听说你们的店要转让?”
  “风波庄”新开业风波连连起
  今天晚上的例会,大家讨论营业额一路下滑的问题,都认为应该做些调整。做餐饮我们毕竟是外行,购买厨房设备、核算饭菜成本、营业盘点都得从头学起,管理上也不太顺畅。菜式上也得做些改进,需要贴近当地人的口味,比如新加的九阳神功(木桶羊肉)就比较受欢迎,而大力丸(徽州肉丸)、神龙摆尾(风波全鱼)等需要改进。
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  这段时间,在我的人生中有着里程碑的作用,是我人生的转折点。餐饮这一行并非我们想象的那么简单,对网上的评论,无论好坏对我们都是一个促进,要低调处事,踏实做人。
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