过去10年，是我国餐饮加盟业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。面对未来，我们满怀信心，餐饮业将会有怎样的发展趋势呢？ 2008年——旅游休闲餐饮加盟将会逐步升温 旅游休闲餐饮加盟将会逐步升温。这从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出来。业界经济组织曾经做出预测，到2020年，我国将会成为世界第一旅游大国。可以预见，随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。 “5月6日的婚宴能不能改在5月10日啊？”2008年部分节假日有所改变，刚拿到新年日历的李女士便拨通了鸿宾楼的订餐电话。由于假期安排出现变更，一些原本计划“五一”结婚的新人开始忙着调整婚宴时间，有的索性把婚宴改到了中秋、端午节。新假日还带来了新商机，京城餐饮业正根据清明、端午、中秋等民俗节日的时令特点研究新的招牌菜。 中秋、清明、端午列入到假日安排，让不少酒楼餐馆开始重新“审视”自家的菜单。记者了解到，聚德华天旗下的厚德福、曲园酒楼等多家老字号，都在研究根据新增加的民俗节日的时令特点，推出相应的滋补菜肴和宴席菜单。上海老饭店负责人告诉记者，中秋节正是吃大闸蟹的季节，成为法定假日之后，就餐人数肯定要上升，“因此我们也在考虑今年加大阳澄湖大闸蟹的供货量，推出几套中秋蟹宴”。 “取消五一黄金周而把假期分到其他传统节日，对餐饮业来说非但不是损失还有促进作用”，北京市饮食行业协会有关人士给记者分析说，一般家庭黄金周7天假期不可能天天都到酒楼吃饭，但是却极有可能清明、端午和中秋3个传统节日都到外面吃饭。而且增加3个传统节日对粽子、月饼、大闸蟹等时令食品的销售也都会有促进作用，“因此取消一个黄金周对餐饮业应该是个利好”。 特许经营餐饮加盟连锁进入中国市场是近几年的事，但在短短的时间内已经有了长足的发展。而目前的市场情形则比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。 众所周知，早在20世纪八十年代中期，以特许经营方式风靡世界的“肯德基”、“麦当劳”相继在中国落户，他们在给中国带来“快餐”新概念的同时，也带来了“连锁经营”的新理念。加盟连锁作为商业经营发展的一个新趋势，其魅力正逐渐为国人所认识，但再优秀的连锁，也有失败的例子，本文10种可能导致失败的原因，应引起相关人士的重视。 许多人在经过了一段较长时间的打工生涯之后，拥有了一定的资金，就产生了投资的心态，以为买一家加盟店就像投资股票、房地产一样，一定会赚钱。的确，对于没有经营经验的人，是可以通过连锁总部的训练指导，比较容易在较短的期间内入行，而且成功的几率也较大。这是加盟连锁店的优势。但是再怎么优秀的连锁体系，也有失败的例子，如果以为一旦加盟了连锁店，就能轻松地坐拥增值利润，就未免过于天真。 许多加盟商加入特许经营体系之后，并没有认识到财务管理的重要性。不少人认为：小买卖还要建一套财务管理系统，根本不值得。其实，在生意刚开始时，不学会打“算盘”，不注意管账，以后一旦业务膨胀怎么管得过来呢？从小到大，1000元的生意和1000万元的生意，在财务管理系统上并没有根本上的区别。 也有很多人对财务管理的理解过于简单，以为现金进出账、销售流水记录就是财务管理了。虽然这些是财务最基本的环节，但仅仅停留在这个层次还是远远不够的。因为你需要知道自己经营活动中的所有成本与费用构成，以及它们是在哪里消耗掉的，也需要清楚真正的利润有多少，都是在哪里产出的。 最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。 当前我国餐饮加盟业已进入快速发展的黄金期。自1991年以来，全国餐饮业零售额连续16年保持10%以上的高速增长。餐饮业已经成为国民经济中一个十分重要的产业，在扩大内需，繁荣市场，吸纳就业和改善人民群众生活质量等方面发挥了举足轻重的作用。 大众化餐饮作为餐饮加盟业的重要组成部分，是指面向广大消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。从目前发展情况看，它包括各类早餐、快餐、正餐、各种小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档，以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。 目前，我国人均餐饮消费额已经接近900元，虽然比1990年的37元增长了23倍，但与美国、法国等发达国家人均消费过千美元的水平相比差距很大。根据餐饮业“十一五”发展目标，2010年餐饮业零售额突破2万亿元，人均餐饮消费将达到1500元，因此大众化餐饮对“促消费”的作用不可小视。另外，发展大众化餐饮在扩大就业、构建和谐社会、节约型社会及提升餐饮业整体水平方面都起着重要的作用。是一项应民情、得民心、顺民意，既利国、又利民、还惠民的民生工程。 对2008年中国快餐业发展做出预测，随着我国经济的迅猛发展，人们生活节奏的不断加快，中国快餐业发展进入了黄金时代，2008年随着奥运经济的拉动，中国的老百姓的生活习惯也将发生细微的改变，选择快餐消费也将成为老百姓生活的一部分。 现代快餐已不是传统的仅仅满足消费者吃饱、吃好的问题，而是从产品定位、出餐方式、店铺设计、配送管理等各个层面都围绕着现代化生产来完成，争取在短期内获得消费者的认可、引起社会的关注、资本的注入，迅速做大做强。在经营管理上，快餐企业的老板们愿意坐在一起，进行深入的沟通交流，取长补短，提升管理水平，非常理性的来控制风险、规避风险，与过去相比变得更加冷静与成熟。在资本运作上已水到渠成，进入实质性运作阶段。快餐业不仅有了上市公司，而且几个有影响力的大品牌都已经融到数量不菲的发展资金，同时，还引起了国际资本在中式快餐的投资热，带动了国内富余资本在快餐业的跟进。这些明显的变化反映出快餐业老板们团结协作、提升行业、发展自己的远见卓识。 1.快餐经营模式将进一步完善，档次将进一步提升，加快向现代化方向的发展。快餐企业融资扩张、经营业态丰富变化、消费者的品位提升等都促使快餐业的管理服务更加规范化、现代化。 2.快餐行业整体水平的提升，社会影响的扩大，不仅引起了国外资本的关注，而且也成了民间资本的一个汇集点。这里比较明显的现象是工业食品向快餐的延伸和正餐向快餐的延伸。 3.2008年奥运会的举办，将大大拉动快餐经济的提速发展。奥运期间，高端消费者的爆炸性增长将促使快餐经营者更加注重食品质量、卫生和安全，注重就餐环境、服务和影响，这些方面的强化都将拉动快餐上台阶。 4.商业街区的打造将促使快餐产业实现品牌的集群化发展。特别是随着中国烹饪协会推进工作的深入，全国快餐企业的合作领域更加拓展，尤其是和地产联盟、商业联盟的合作，快餐业将呈现联合选址、联合开店的集群化趋势。 2008年的北京奥运会为众多中国餐饮企业提供了巨大商机，将给中国餐饮业带来200亿元人民币的增量市场。据北京奥组委提供的数据预测，“奥运区域”的餐饮服务将接待来自200多个国家和地区的28万左右的奥运会相关人员。在前后60天的时间内，需要提供大规模、多样化和高质量的餐饮服务。规模之大，历时之久，对于国内餐饮业都是史无前例的。 周英峰中国烹饪协会日前发布的《2007中国餐饮产业运行报告》分析认为，2008年的北京奥运会为众多中国餐饮企业提供了巨大商机，将给中国餐饮业带来200亿元人民币的增量市场。 《报告》认为，北京奥运会期间餐饮业的商机主要来自奥运场馆、奥运村、媒体村等“奥运区域”的赛事餐饮和“非奥运区域”的休闲餐饮。 “非奥运区域”的餐饮服务主要针对外围的游客市场。据官方数据显示，北京奥运会期间现场观众将达700万人次。另据有关方面预测，2008年北京入境旅游者将达到500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次。大量涌入的国内外游客的餐饮需求也将给北京的餐饮市场带来巨大商机。 《报告》指出，据北京奥组委有关负责人介绍，在“奥运区域”的餐饮菜谱中，西餐将占70%，而中餐第一次占到30%的比重。这为拥有本土优势的众多中国餐饮企业，尤其是为北京市的餐饮企业提供了非常好的机会。2008年，中国餐饮市场容量与现阶段相比将会有大幅增长。 |
