一、向西方连锁餐饮加盟企业学习 特许经营作为一种强有力的经济收入模式以及很好的就业解决方式，这种商业经营模式已经得到各国政府高度的重视，甚至有些国家把这一商业模式作为一国国策。目前有资料显示，世界上每8分钟就有一家特许经营单店诞生，这么快的发展速度令人感到特许经营魅力巨大。 特许经营作为一种全新的商业模式，被引进给国人以来，很快在诸多行业和领域得以迅速发展。据商务部商业改革发展司与中国连锁经营协会报告显示，截至到2006年底，我国特许经营体系已经达到2600个，加盟店近20万个，是目前世界上特许体系最多的国家。特别是在技术、文化含量不高的低端领域餐饮业，特许经营体系拓展速度最为抢眼。 西式快餐是中国餐饮加盟业特许经营学习的榜样。1987年11月12日，肯德基在北京前门设立了中国第一家餐厅，标志着餐饮业特许经营正式在中国诞生。 连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。 据了解，美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元，几乎超过全美的零售额的一半，并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强，它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。 事实证明，不仅在美国，即使在日本，以肯德基为代表的连锁经营的产业，很少受到社会经济状况的影响，从而增强了抵御各种经营风险的能力。 在国内餐饮加盟连锁企业中，火锅业是最成功的业种。小肥羊、小尾羊、小天鹅、秦妈和东来顺等依靠特许经营发展壮大跻身百强前列。中式快餐是中餐开展特许经营最普遍的业种。特许经营造就了马兰拉面、永和豆浆、老家肉饼等一大批品牌。休闲饮品开展特许经营比较成功的包括迪欧咖啡、米萝咖啡等品牌。 连锁经营是一个“多赢”的经营策略，是对社会资源的最佳整合，有经验的出经验，有钱的出钱，有力的出力。这种“多赢”策略是资源配置的最高境界。同时，对国家的经济发展也起着不可低估的作用。随着经济的专业化、集约化和市场竞争的加剧，传统的单体运营的小企业已没有多少生存余地，而且连锁经营的突出作用就表现在对小企业的整合上，提高小企业的竞争力和生存能力。 当一个小企业加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，这套经验会帮助企业减少因探索和失误付出的时间和资金，还可以充分享用特许者的采购和品牌优势。此外，无形中还提升了小企业所在行业的整体服务水平。 走连锁经营之路，走规模经济之路，将是未来中国餐饮加盟业的发展趋势。 二、选择适当的营销方法 我国正迎来一个餐饮加盟业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮加盟需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮加盟市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 1.走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。 2.营造用餐环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。 3.发展生态农业、绿色食品 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 近几年，国内外的许多有识之士对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息（如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、举办健康食谱讲习班等）、提供健康设施、提供健康环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要求。 除此之外，药膳的保健作用已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。在某省会城市，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。 4.个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 如恋人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方方面的追求，能让人产生自豪感，亦或给人们一种谈资、一种经历。 5.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 人们出外用餐的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。 近几年，社会上兴起一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。 |
