饮食业是一个非常个性化和区域化的产业，按道理，在这个行业不可能出现大企业的。造电视机或汽车的公司很容易做大，因为全世界的人都可以看同样的电视、开同样的车，但你有什么办法让不同地区、不同文化的人喜欢吃同样的食品呢？ 事实也是如此，在麦当劳之前，全世界的饮食业基本上就是由区域性的若干大大小小的“饭馆”组成，基本谈不上跨区域或跨国的“企业化运行”。 那为什么麦当劳又能做大呢？ 有数据为证。时至今日，麦当劳已在全球121个国家设立了三万多间餐厅，以204亿美元排在财富500强第318位(2006年)，超过爱立信(排名319位，203亿)成为全球最大的快餐服务机构。 结论是，麦当劳的强大，更多是在这个行业“创新”的结果。 麦当劳从平凡到伟大的秘密之一：将“大厨”彻底从餐厅剥离，让优质服务不再依赖于任何人！ 麦当劳在1955年开业之初，只是伊利诺州由麦当劳兄弟经营的一个小规模汉堡餐厅，与路边的其它快餐厅没什么两样。但为麦当劳提供“多头搅拌器”经销商，五十二岁的雷文·洛克，发现这家小店生意出奇的好，原因是麦当劳兄弟把“服务模式”改变了：没有服务员，取消多品种，一切自助，顾客获得了“快”与“食品品质的稳定”。 雷文·洛克认为这种模式可以大规模复制，于是他向麦当劳兄弟购入专利经营权，创立了麦当劳公司。但是如果雷文·洛克仅仅简单地复制麦当劳兄弟“没有服务员，取消多品种，一切自助”的模式，麦当劳也不可能如此成功。雷文·洛克的伟大之处，在于他成功地解决了饮食产业的“工业化矛盾”，并在这一点上，建立起麦当劳独一无二的“核心竞争力”！ 饮食产业的“工业化矛盾”是什么？饮食业中餐厅的竞争优势主要依赖于“后台的大厨”，他的手艺决定了饭菜的质量，而大厨是很难大规模复制的，同时，吃饭本身的“家庭”含义也赋予了餐厅更多的文化色彩，“特色”和“品味”愈高，愈难复制。 但是，这种模式愈来愈难以适应快节奏的“工业社会”，因此，快餐应运而生。但快餐模式只不过是简单化了的“餐厅”，并没有在经营模式上获得突破。正是在这一点上，雷文·洛克对快餐业作出了一个革命性的贡献：将“大厨”彻底从餐厅剥离，取而代之的是通过标准化的原料供给与标准化的制作，保证将最重要的顾客价值――食品品质的稳定性，牢牢地控制在自己手中。 麦当劳餐饮加盟从平凡到伟大的秘密之二：标准化的原料配送体系从原料基地抓起 雷文·洛克另一个革命性的贡献，是他将餐厅选址这一重要的资源要素，转化为麦当劳餐饮加盟集体性的“选地能力”。在决定餐厅的成败因素中，餐厅开在什么地方是至关重要的，雷文·洛克的做法是，不出卖地区性连锁权，只卖个别连锁权，由麦当劳餐饮加盟来决定在什么地方开店，麦当劳会把最佳的地点一次性长期买断，然后建成统一标准的餐厅。 这样，当一个人获得麦当劳的特许经营权的时候，每年他都要支付两笔费用：一笔是特许餐饮加盟费，另一笔是地租。 这一点不仅解决了大规模的复制问题，而且培养了对手难以复制的核心竞争力――麦当劳标准化的原料配送体系需要从原料基地抓起，而一个优秀的原料供应基地是需要长期精耕细作才能获得的。这就是为什么中国的麦当劳餐厅中，土豆泥也许不是从土豆大国的中国生产的，而可能是从另一国家的麦当劳基地供应的。 同样，对餐厅选址、土地经营以及经营房屋贷款的能力，也不是任何对手可以短期学会的。从上世纪60年代初开始，麦当劳餐饮加盟便雇佣了一批专业房地产人才专门买地，还雇佣一批金融人才去获得优质贷款。与此对应的是，麦当劳餐饮加盟要求，当餐厅生意达到一定水准以后，各店必须缴纳一定的营业百分比，作为增值租金。 而麦当劳的品牌又从那儿来？ 在《麦当劳的管理手册》的第一页，就是雷文·洛克对“麦当劳之道”的明确解释：“为我们的顾客提供优质、服务、清洁和物有所值，是我们对顾客的唯一承诺，这原则我们已经保持了二十五年，就如我们今天所做的一样。” 而在每一个员工都应当遵循的“麦当劳作风”中，第一条是：“当你为顾客提供杰出的服务后，顾客就会一再光临麦当劳餐厅，不论是在几百里外的其它城市，还是在其它国家都一样。”在这种理念背后是麦当劳对员工的承诺：“我们珍视你的价值，你的成长以及你对公司的贡献！“ 从解决行业的工业化矛盾开始，创造出自己独特的商业模式，进而在经营模式专注于培育独特的核心竞争力，并将“顾客价值”永远放在首位，善待自己的员工，这就是麦当劳成功的秘密。 由此看来，中国相当一批企业家的麦当劳之梦并非遥不可及，但前提是，你真正懂得一个企业从平凡到伟大的基本机理。 |
