中餐：以成都气质自然推进餐饮加盟 1991年出现在成都的狮子楼，将成都的“街边麻辣烫”推向了大雅之堂，也是首家倡导“海鲜川做”的川菜企业，引领着川菜发展方向。从1998年开始连锁之路，不仅在成都主城区设立了6家店，而且在全国加盟商有20多家。 成都狮子楼（集团）公司主任顾学航在采访中说到，“在成都任何一家狮子楼都可以吃到品质一样的菜品，这对快餐加盟来说是很简单的事情，对中餐而言却是一个庞大而复杂的体系，狮子楼需要以自己近20年的潜心积累来实现加盟的稳步发展。”据了解，目前狮子楼的每一家加盟都属于赢利单位。 狮子楼虽然在连锁上步伐走得比较缓慢，但却一直致力于中餐连锁最困难的步骤——“中餐标准化”。据了解，狮子楼在成都的所有连锁店面风格都统一控制，食材由总公司统一采购和配送，小到每个菜品餐饮用具、菜品装盘，甚至连调味的分量都有统一控制，这是大型中餐连锁最困难的一环。据透露，在连锁发展上经历了几年休养生息之后的狮子楼，今年开始有新的计划，3年内将在成都新增3家大型连锁店。 西餐：连锁框架下的差异连锁方式 本土成长起来的欧洲房子西餐厅展示了一种不同的餐饮加盟发展模式：不是简单的餐饮加盟店面复制，而是在加盟框架下，建立了各种差异化的连锁店。 作为四川本土最早进入西餐行业的餐厅，欧洲房子目前有6家店，分布在成都几大消费聚居区，这些店面名为连锁，每个店却风格迥异，科华北路店以香槟为主，玉林店以原汁原味的咖啡为主，锦官新城店却以新派法式西餐和红茶坊为特色，这些不同风格的店，很难让人将其和连锁挂钩。 成都欧洲房子企业管理有限责任公司的总经理吴江西笑着说到：“欧洲房子要走自己的餐饮加盟模式，在连锁构架下的差异化店面，管理相同，而店面经营风格上却不同，这就是很出名的二八定律。” 吴江西介绍，西餐在四川是‘锦上添花’的一部分餐饮，欧洲房子的高端定位限制了其快速扩张，但这对企业品牌保护上很有益。去年年底，欧洲房子进入了重庆市场，今年，来自宁波、烟台、河南、昆明等地的公司都在进行沟通，成都也将会出现几家具有特色的连锁店。 中式快餐：先厂后店的连锁 目前，四川的中式快餐正在悄然的发展，春熙路附近也在近两年出现不少中式快餐店，但相比于重庆乡村基的快速发展，显得很低调。去年12月进入万达广场的一家中式快餐店，开创了中式快餐店的不同发展模式——先建厂，然后开餐饮加盟店。 据了解，这家名为“今味”的饮食公司，其背后有全国唯一的纯手工制作粉条厂——苕王薯业做支撑，相关产品早在4年前就已经出口到美国，而且进入成都的家乐福、好又多、红旗、互惠等多家超市，涉足到中式快餐也充分利用了自己的生产优势。今年8月份，位于宜宾的50多亩后方基地将建成并投产，产品完全可以支持餐饮加盟店快餐的经营，不受原材料和标准的制约。 据透露，预计今年他们会在成都尝试两家店面模式，一种是类似乡村基的中型店面，面积在350平米以上，另一种是类似喔喔超市的便民店，面积很小，但求布局广泛。 “今味”总经理叶德林说到：“先建厂，后建店的连锁发展，是我们认为比较保险的中式快餐发展模式。” |
