由重青报与成都日报联手举办的“2007川渝最具加盟价值餐饮加盟品牌公众评选活动”目前已得到了两地餐饮加盟人士的高度关注和支持。成都日报称，参与评选的成都餐饮企业目前已有：谭鱼头、三只耳、大蓉和、俏江南、川江号子、曾毛肚、普赖斯、愚头记、坝坝筵、狮子楼、麻辣空间、宏记粥底火锅、快乐老家、味道江湖、顺风肥牛火锅、红杏、仁和川菜、欧洲房子等近20余家。成都这些餐饮企业对活动如此热心，也从另一个方面反映出其对加盟连锁发展的重视。那企业连锁发展应该把握哪几个关键点呢？川渝两地的餐饮业界人士认为关键在于把握好“品牌输出、制度管理、产品品质、标准服务、企业理念”五大核心竞争力。 品牌输出 连锁业发展的“外衣” 是否输出了品牌，就成就了一个加盟店？重庆和之吉老总王和声认为，品牌只是加盟连锁业的一件“外衣”，只能让加盟店具备“形似”，还不能决定加盟店的存活。王和声称，时下一些餐饮企业在发展餐饮加盟连锁时，存在着“连锁餐饮加盟很简单，一个品牌一片天”的误解，只在输出品牌上做文章，而没有在管理、品质、服务等方面下功夫，导致加盟店存活率不高，严重损害了餐饮加盟商利益。同时，王和声称，品牌是一个企业区别于其他企业的显著标志，品牌的统一对强化消费者对企业的认知、传播、扩大知名度等方面都大有裨益，在进行品牌输出时，应充分认清品牌的重要性。 制度管理 连锁业发展的“血管” “制度管理就像‘血管’一样，规范餐饮加盟店所有的事务都按各自的管道有条不紊地进行。”重庆巴将军集团董事长王人庆表示。他说，餐饮管理不像其他连锁业一样粗犷，事无巨细，比较细腻，管理中的任何一个细节都决定着加盟店运营的成败。比如，厨房的管理、大堂的管理、储备物资的管理等等都具有非常严格的管理系统和制度。餐饮企业的利润从何而来？实践证明都是从管理中节流出来的。因此，在进行加盟连锁时，不仅要输出一个品牌标志，还要向加盟商输出一套完善的可操作性强的管理经验，以确保加盟商盈利。 产品品质 连锁业发展的“躯干” 中国烹饪大师张正雄认为，连锁业的关键是产品品质的标准化。他说，一些品牌，加盟商与直营店的菜品无论从外观还是从味道上都不一样，同是加盟店，这个店与那个店品质又不一样，导致这种结果的原因就是产品没有实现标准化。有人说，中式餐饮不像西式餐饮，菜品标准化难，烹调标准化难，但有些中式餐饮的核心是可以标准化的，比如重庆的火锅，其产品的核心就是底料，现在火锅底料在重庆早已实现标准化生产，因此，就火锅来说，实现产品品质的标准化是能够实现的。产品品质的标准化对于连锁业来说就像人的躯干，如果原来的躯干是男性，到了加盟商手里，躯干变成了女性，人们还会认为这个人是原来的那个人吗？ 标准服务 连锁业发展的“手足” 服务是餐饮业打造核心竞争力重要的组成部分，是一个品牌行为识别系统（BI）最直接的体现。“部队之所以能打胜仗，一个主要的原因就是上下行动一致。”重庆五斗米老总王顺海一语道破了餐饮业标准化服务的重要性。他认为，在餐饮运营中，服务员的每一个服务内容，包括一个微笑，一个手势，一句对话都体现出一个餐饮企业的文化，像人的手足一样，决定着一个餐饮企业在发展中前进的速度。特别是发展加盟连锁，服务的标准化显得尤其重要。比如，加盟商有意加盟一个品牌，如果到餐饮店去切身体验这个品牌的优势，其服务是否标准化往往是加盟商考察的一个重要指标。 企业理念 连锁业发展的“大脑” 有多数餐饮老板谈到这样一种现象，产品品质、服务、管理等方面都做得很好，地段也不错，但为何加盟店生意一直不见好，甚至夭亡？重庆老门坎老总骆正红分析认为，这主要是加盟商与品牌运营商经营理念不一致造成的。而这势必会带来品牌的信任危机。因此，加盟商要想有较好的发展，必须与品牌运营商保持理念上的一致，和品牌运营商用同一个“大脑”思考企业的发展。 |
